新疆正宗羊肉串的腌制方法（正宗羊肉串的腌制方法）

1、1》烤羊肉串儿 原料： 羊肉，孜然，盐，辣椒面儿，酱油，植物油，竹签子。

(相关资料图)

2、 做法： 1.羊肉切小块儿，用植物油，酱油，辣椒面，孜然拌匀，腌一会备用。

3、 2.将腌好的羊肉（1）串好。

4、 3.入烤箱，烤15分钟。

5、 4.出锅后在上面撒一些盐，就可以吃了。

6、 注：歪歪家的是小烤箱，所以烤了15分钟，估计大烤箱可以时间再短一些。

7、虽然没有炭火烤的那末专业吧，但是味道还可以。

8、 2》烤羊肉串 食用羊肉，在新疆各族人民的饮食生活上中占有非常重要的地位。

9、烧烤，已是人们食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。

10、 维吾尔人将烤肉通称为“喀瓦普”。

11、根据烤制方法的不同，又各有各的具体名称，如“图奴尔格瓦普”意为馕坑烤肉，也就是人们津津乐道的烤全羊；“孜合喀玖普”即串烤肉；“喀赞喀瓦普”意为“锅烤肉”，实指炒烤肉；“刻仁喀瓦普”意为“肚子烤肉”。

12、民间烤制羊肉的方法多种多样，常因条件和需要的不同而不同，但又因为用料的基本相同，色泽的香味住往往大同小异。

13、新疆维吾尔民间的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。

14、正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道可口。

15、 3》火烤羊肉串 原料： 羊后腿肉、酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。

16、 操作方法： 羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。

17、 2、酱油内加调料拌匀 3、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。

18、 特点： 该菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分关键，烤熟后羊肉色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。

19、 4》烤羊肉串（图） 配料： 净羊里脊肉750克、辣椒粉0.5克、花椒粉1克、孜然粉3克、酱油100克、味精5克、精盐1克、芝麻油50克; 制作方法： 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。

20、取10把银扦，每把穿7块肉。

21、穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。

22、 2、在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。

23、 3、把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。

24、约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。

25、最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。

26、 注意： 选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。

27、 羊里脊(后腿)肉1公斤。

28、 调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。

29、 烹饪方法： (1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。

30、用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。

31、 (2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。

32、把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。

33、 (3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。

34、烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。

35、 (4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。

36、 特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。

37、 (5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。

38、当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。

39、可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。

40、 菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。

41、 烤羊肉串 新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。

42、烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫"，是维吾尔族的一种传统小吃。

43、其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。

44、其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。

45、 在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。

46、库车有一种"米特尔喀瓦甫"（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2-3串，即可饱肚。

47、 现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。

48、有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。

49、 诱人的烤羊肉串！ 烤羊肉串在城乡、街头和巴扎（集市）上随处可见，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。

50、从考古资料看，早在1800年前，我国内地就已有了烤羊肉串。

51、《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。

52、马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。

53、 烤羊肉串现在已经风靡神州大地，随处可见，但正宗的烤羊肉串还是新疆的独具魅力。

54、 烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。

55、来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。

56、 烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。

57、铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。

58、烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。

59、制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。

60、 具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。

61、烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。

62、烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。

63、 烤羊肉串的做法： 1. 将羊肉切成小厚片； 2. 元葱（洋葱）切碎； 3. 然后将羊肉片、元葱拌在一起，腌约半小时； 4. 再用铁签将羊肉片串成15 串； 5. 将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5 分钟； 6. 再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5 分钟，至熟即成。

64、 烤羊肉串的制作要诀： 1. 羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动； 2. 孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。

65、若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。

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