【产业】探秘海南可可的前世今生→
走进万宁兴隆热带植物园
认识不同的可可品种
(资料图片仅供参考)
品尝可可鲜果
制作专属“海南味道”巧克力
探秘海南可可的前世今生
潮起海之南｜品味
可可在海南
让我们一起走进本期节目
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作为世界三大饮料之一，可可在全世界范围有着悠久的种植历史，也被誉为“巧克力之母”。1960年，兴隆试验站开始把可可作为研究对象，正式引入海南万宁兴隆热带植物园进行栽培研究，经过六十多年的发展，园区内培育了种类繁多的可可。
与众多植物不同，可可果并不长在枝条上，而是直接挂在树干或主枝上，根据品种的不同，在成长期时表皮会呈现出不同的色彩，可可树一年四季都可以开花结果，每年需要大约6个月果实方能成熟，而可可果外面一层薄薄的果肉，也有着美妙的酸甜滋味。
将可可果肉剥离后，将其种子收集起来进行发酵和晾晒，发酵过程中可可豆颜色会变深，期间会产生一种特殊的风味，再经过烘焙处理后，可可种子便完成了向可可豆的转变。
想要品尝到巧克力的醇厚风味，则离不开研磨这一步骤，可可豆表面的外皮被磨碎，内部的可可脂被挤压出来，将其与热水混合，便能得到一杯浓郁的热可可。
可可脂在不同的凝固条件下，会形成不同类型的晶体，经过正确调温后的可可脂，在定型后便会形成高品质的巧克力成品。在包装的过程中，要尽量以包装纸接触成品，避免因为手部的温度影响到巧克力的形状。
通过这种制作方式，我们得到的巧克力被称为“熟巧克力”，而“生巧克力”，由于没有经过加热过程，生巧的保质期非常短，但却因此保持了足够的湿润度和绵软度，入口即化。
如今，海南可可优选优育的步伐正在加快，中国热带农业科学研究院香料饮料研究所的科研人员，在园区内建立了可可种质资源专类圃，将收集到的500多份可可种质资源进行培育，得天独厚的自然条件，让可可种苗在此处茁壮成长。
经过热科院几代可可人的不断积累，使得海南成为世界可可种质资源的重要保护基地，并在前人研究的基础上，培育出了中国第一个具有自主知识产权的可可新品种——“热饮4号”。
通过对可可豆的分析和萃取实验，研究人员将提取出的样本放入检测机器内，得到样本中可可碱跟咖啡因的比值数据，能够对他们的研究提供参考方向。
从第一颗可可种子由归国华侨带回兴隆华侨农场，到开辟第一块可可苗圃，再到发展成为可可代表性种植区，海南“可可人”花了近七十年的时间，扎根兴隆潜心技术攻关，只为将海南打造成全球优质可可原产地，让海南可可走得更远。敬请关注今晚的节目，继续了解更多关于海南可可的故事！
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