金霞：蒸面条

这几天，特别想吃蒸面条，想吃到不行。尤其是奶奶做的。

(资料图)

爷爷还在时，在灶屋里忙活的都是爷爷。夏天，他光背上搭条毛巾，腰上吊着大裤头。灶屋里特别闷热，几十条汗流，在他脸上脖子上胸前背上肆意流淌，他时不时用毛巾揉揉眼、胡拉一把脸，加把柴继续又翻又炒。我在灶屋门口站一下，他就说，“快，快出去，太热了，别热坏了。”他总是这样说。

爷爷走后，家里田里都靠奶奶，她做饭，我就会去烧火。爷爷做饭菜的面条是在面条机上轧的，奶奶习惯自己擀，也许是擀得好吃些，也许是为了省下轧面条的几毛钱。奶奶三十多岁就没牙了，可她喜欢做劲道的蒸面条。她一边炒菜，一边擀面条。面条擀好，噔噔噔切好，锅里的菜也刚好飘出成熟的气息，咕嘟咕嘟声也渐渐小了些。她掀开锅盖，在迷蒙的菜香和水汽里翻炒一下，然后将面条松松散散地铺在汤菜上，盖上锅盖，她喊我去洗手。我走开，她蹲在灶前再添上几把细火。不一会，菜香面条香窜出灶屋，往院里院外的角角落落里游走。奶奶歇了火，扒拉扒拉灶前的柴火，抖抖围裙，起身。锅里只剩下吱吱唧唧的细微声响，香气更浓了，隐隐溢出锅贴的焦香。我的口水被勾出来，盘旋在喉间，缱绻不散。可以吃了，奶奶说着掀开锅盖，面条已经湿湿地浸润着油光，因为薄，呈现透明的状态，她拿起大锅铲，三下五除二，将菜和面条搅拌在一起。锅里已没有一滴水，锅边的面条上也闪着焦黄的锅贴。我等不及了。“尝尝咸不咸”，奶奶挑一铲子放到我碗里，我迫不及待地扒一口，烫的不行，一边呼哧呼哧地哈着气，一边忙不迭地咀嚼吞咽：中中中，好吃好吃，可好吃！奶奶不紧不慢地装上几大碗，我们每人端一碗，找个凉快的地儿，蹲下来，大快朵颐。

蒸面条，面条，要新擀的才好。所以，我只能自己动手。

摘菜，洗菜，切菜，这边开炒，那边抽空倒上半碗面粉，加一勺水，和上一疙瘩面块。锅里的菜已炒至七分熟，加上两碗水闷炖着，趁机，我在清理干净的桌面上擀面条。面块有点瓤（软），擀面杖有点短，面粉撒得有点少，才擀到锅盖大小，中间烂了。那边锅里的水也炖去了一半，这是放面条的最好时机。没办法，只得关火。面条揉成一团，重擀。再擀，可不容易，面块太硬了，擀起来很费力。好不容易擀成锅盖大小，心里也着了急，错过了火候，菜味会不会渐渐死去？算了，折叠，下刀切，急急地托着面条铺在汤菜上，盖住，开火。两三分钟之后，面条的香气溢出，约莫着熟了，停火。闷过两分钟，掀开，搅拌，面相不是很好，但味道还不错。自信地喊益平吃饭。

“这什么东西呀，一看就不好吃。油炸面条还好些。”

一听他挑剔，自然来气，不过，我笑了，你就挑吧，等下好吃的让你跳。

他不情愿地装了一小碗，声称他要喝早上的剩稀饭。我也随他，警告他，每人一碗，不能多吃。他当然无所谓。

我给自己满满地装了一大碗。嗯，不错，面条很入味，熟悉的味道还在。虽然面片太厚了，不过嚼上去很劲道，当年父亲擀得面条就是这个感觉，像根泥鳅。

我正吃得沉醉，一把筷子插过来，“我尝尝你的。”是益平，他偷袭。肯定是觉得好吃了。

“再给我一点点吧，糊的脆的更好吃。”

我假装不情愿地施舍给他一些。

锅贴当然好吃，哪个小孩子不爱吃呢？焦香酥脆。

街面上推车叫卖的蒸面，绝少有锅贴，做法大多是，先将面条在笼屉里整好，然后和炒好的豆芽豆角芹菜等搅拌在一起。因为油少，汤少，面条不够入味，所以多是加点酱油上色提味。虽然如此，依旧怀念在街上吃蒸面的那年时光。99年，因为爷爷的奔波，我转到实验二中读初三。那几年，减负大盛，身为农村学生的我们简直高兴坏了，真觉得教育的春天到了，但是，中考傻了眼，全校一片白帆高挂。于是，很多家长想尽办法将孩子往城里转。而实验二中正是当时的神话，虽然卡得紧，但是一班一百多，两桌子趴三人是常态。那个秋季，我们村同去的有十多个。学校没宿舍，我们就搭伙租房子，没食堂，下学后就在房子旁边的街面上吃点。中午吃得最多的就是蒸面条。到一个贤惠的大婶那儿，她总是利索地蓬蓬松松装上一大碗，五毛钱，味道很好，吃得也饱。这对于家境不是很好的我来说，是个不错的选择。因为实惠好吃，她半旧的三轮车前总是里里外外挤满了像我一样的学生，她的大瓷桶也总是早早地就空了。

可惜，也是那年秋天，爷爷走了。

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